Transfert en cours..., vous êtes sur le "nouveau" serveur data.abuledu.org dont l'hébergement est financé par l'association abuledu-fr.org grâce à vos dons et adhésions !
Vous pouvez continuer à soutenir l'association des utilisateurs d'AbulÉdu (abuledu-fr.org) ou l'association ABUL.
Suivez la progression de nos travaux et participez à la communauté via la liste de diffusion.
Votre recherche ...
Nuage de mots clés
Photographie, Cuisine (conserves), Alimentation, Sel gemme, Sel, Agents de conservation (alimentation)
Assiette de sel gemme
Assiette de sel gemme, dit sel "rose" de l'Himalaya, utilisé en conserverie alimentaire.
Boites métalliques à agrafes
Montage réalisé à partir de deux illustrations (en pages face à face) de boites métalliques à couvercle indépendant, maintenu par des agrafes, pour l'usage domestique. Le livre original se trouve à la Bibliothèque de la Gourmandise de Hermalle-sous-Huy (Belgique) : Paul Mougin, La fabrication familiale de toutes les conserves et confitures à la portée de tous, 4e éd., s.d. (post 1929, années 1930), p. 46 et 47.
Photographie, Antarctique, Conserves -- Stérilisation, Cuisine (conserves), Conservation et mise en conserves
Collection de boites de conserves
Photo prise en 2010 d'anciennes boites de conserve (toujours pleines) à Port Lockoy en péninsule Antarctique.
Photographie, Cuisine (conserves), Conservation et mise en conserves, Conserves, Aliments, Aliments -- Conservation, Conservation, Légumes en conserve, Viande en conserve
Conserves
En alimentation, conserve désigne à la fois l'action de conserver un aliment (« mettre en conserve »), l'état de ce qui est conservé (ex. : légume « en conserve »), le procédé qui permet de conserver (ex. : l'appertisation) et l'aliment qui est conservé (ex. : conserve de poisson, de viande, de fruit).
Photographie, Animaux, Cuisine (conserves), Supermarchés, Animaux familiers, Animaux -- Nutrition, Animaux -- Phototropisme, Santé animale
Conserves pour animaux
Photo du rayon des conserves pour animaux de compagnie dans un supermarché.
Conserves pour cosmonautes russes
Photo de 8 boites de conserve avec la nourriture pour cosmonautes russes : 1. Bacon, 2. Bœuf, 3. Fromage, 4. Mets de viande accompagnée de prunes et légumes, 5. Œufs brouillés au jambon, 6. Aspic d’esturgeon en sauce tomate, 7. Poulet aux œufs, 8. Caviar dans un aspic de sauce tomate. "Technik Museum Speyer" à Spire.
Photographie, Cuisine -- Appareils et matériel, Couvercles, Conserves -- Stérilisation, Cuisine (conserves)
Couvercles de bocaux de conserve
Photo d'une pyramide de bocaux de conserves hermétiquement fermés par leur couvercle.
Étal de conserves
Photo d'un étal de conserves artisanales lors d'un marché de produits régionaux à Paris.
Photographie, Cuisine (conserves), Poisson fumé, Poissons dans l'alimentation, Conserves alimentaires, Conserves de poisson, Festivals -- France, Festivals de musique -- France, Fumage du poisson, Paimpol (Côtes-d'Armor)
Fumage de poisson à l'ancienne
Fumage de poisson au Festival du chant de marin de Paimpol 2009 (Gouel kan ar vartoloded en breton), manifestation musicale et maritime internationale qui a lieu tous les deux ans sur le port de Paimpol (Côtes-d'Armor).
Sertisseuse de couvercle
Machine à sertir les couvercles de boite de conserve. D'après l'exemplaire du livre à la Bibliothèque de la Gourmandise, Hermalle-sous-Huy, Belgique.
Photographie, Salades, Cuisine (conserves), Cuisine (aliments naturels), Soja, Aliments, Cuisine (légumes), Cuisine (aliments crus), Cuisine (soja), Entrées (mets), Oléagineux
Soja
Le haricot mungo ou ambérique verte (chinois : 绿豆, pinyin : lǜdòu) dit aussi soja vert est une plante annuelle de la famille des Fabacées (Papilionacées) originaire du sous-continent indien et cultivée comme plante potagère pour ses graines consommées comme légume à l'instar du haricot commun. C'est un ingrédient courant de la cuisine asiatique, utilisé cuit ou cru, notamment sous la forme germée erronément appelée « pousses de soja ».
Soudure et sertissage de couvercle
Schémas différenciant la soudure et le sertissage des boites de conserve. D'après l'exemplaire du livre à la Bibliothèque de la Gourmandise, Hermalle-sous-Huy, Belgique : coupes de deux boites en fer-blanc.
Photographie, Afrique, Chocolat, Alimentation, Gabon, Cuisine (chocolat), Cuisine africaine, Cuisine gabonaise, Ethnologie -- Gabon
Bloc de chocolat au Gabon
Bloc d'odika ou chocolat indigène du Gabon, utilisé dans la cuisine gabonaise : L'odika est utilisé par la majorité des ethnies, mais il est plus présent parmi les peuples du sud (Bapunu, Mitsogo, Vili, Tékés...) On fait cuire les graines et on les pile encore tièdes. En refroidissant elles forment un bloc compact que l'on peut conserver aisément. Il suffit ensuite de râper le bloc sur une viande, par exemple du poulet fumé, pour faire une sauce au chocolat. Source : http://fr.wikipedia.org/wiki/Cuisine_gabonaise
Photographie, Assiettes, Alimentation, Alimentation -- Besoins, Jules Verne (1828-1905), Aliments -- Conservation, Cuisine, Américains d'origine amérindienne, Besoins énergétiques, Culture amérindienne, Expéditions polaires, Ressources énergétiques -- Conservation
Boule de pemmican
Boule de pemmican servie sur une assiette. Le pemmican est une recette typiquement amérindienne constituée de graisse animale, de moelle animale, de viande séchée et réduite en poudre, ainsi que de petits fruits. En mélangeant ces ingrédients, on obtient une espèce de pain ou un pâté qui non seulement a la qualité de ne pas moisir mais peut même se conserver des dizaines d'années voire plus. Il fut, pour cette raison, beaucoup utilisé par les expéditions polaires. De nombreux héros de Jules Verne emmènent du pemmican dans leur paquetage pour leurs lointains voyages. Source : http://fr.wikipedia.org/wiki/Pemmican
Photographie, Légumes, Cuisine méditerranéenne, Condiments, Cuisine (condiments), Capparis spinosa, Cuisine (câpres), Câpres
Câpres
La câpre désigne le bouton floral du câprier (Capparis spinosa). Très présente dans la cuisine méridionale, la câpre (qui est un légume) est confite dans du vinaigre, saumurée ou conservée dans du vin. Plus elle est petite, plus sa saveur est délicate et son arôme prononcé. Sa saveur aigrelette relève le parfum des mayonnaises, salades et sauces froides, comme la tapenade et la sauce tartare. C'est l'un des ingrédients traditionnels du steak tartare.
Photographie, Fruits secs, cerises, Assiettes, Alimentation, Diurétiques, Cuisine (fruits secs), Agriculture, Crows (Indiens), Pline le Jeune (0061?-0114?)
Cerises sèches
Cerises sèches (Montmorency, à gauche, et Bing, à droite) sur une assiette. Effets diurétiques signalés par Pline le Jeune, Naturalis Historia, chapitres XX-XXVII. Utilisés par les indiens Crow pour le pemmican. Le pemmican est une recette typiquement amérindienne constituée de graisse animale, de moelle animale, de viande séchée et réduite en poudre, ainsi que de petits fruits. En mélangeant ces ingrédients, on obtient une espèce de pain ou un pâté qui non seulement a la qualité de ne pas moisir mais peut même se conserver des dizaines d'années voire plus. Il fut, pour cette raison, beaucoup utilisé par les expéditions polaires. De nombreux héros de Jules Verne emmènent du pemmican dans leur paquetage pour leurs lointains voyages. Les ingrédients utilisés varient en fonction des disponibilités : bison, élan, wapiti ou autres cervidés pour la viande, baies d'amélanchier (saskatoon) le plus souvent, mais aussi cerises, groseilles, baies d'aronia et canneberges pour les fruits. Source : http://fr.wikipedia.org/wiki/Pemmican
Châtaigne et sa torche
Châtaigne (Castanea sativa) et sa torche : Pour une meilleure conservation, il est recommandé de ne pas arracher la "torche" afin d'éviter d'ouvrir un point d'entrée pour les parasites.
Photographie, Courges, Jardins historiques, Botanique, Muséums, Cuisine (citrouilles), Jardins historiques -- Conservation et restauration, Londres
Citrouille dans un jardin anglais
Citrouille dans le jardin de Forest Hill, 8 septembre 2013, Horniman Museum, Londres.
Clé à sardines
Les « clés à sardines », qui servaient autrefois à enrouler les couvercles minces des conserves de poissons, tendent à disparaître du marché, par suite de l'adoption d'opercules prédécoupés d'ouverture beaucoup plus facile, comportant un anneau dans lequel on passe le doigt pour tirer plus aisément le couvercle.
Deux Financiers
Deux financiers : Le financier est une pâtisserie contenant de la poudre d'amande. Elle est parfois étiquetée visitandine dans certaines pâtisseries qui ont conservé l'appellation traditionnelle. Les financiers étaient à l'origine de petits gâteaux ovales préparés par les sœurs de l'ordre des visitandines. Les Suisses ont ensuite adapté la recette en leur donnant une forme de lingot, et en les rebaptisant financiers.
Fenouil officinal
Planche botanique du fenouil (Foeniculum vulgare). Dans la civilisation grecque le fenouil sauvage était associé à la claire vision. Dans la civilisation romaine, c'était la plante sacrée de Bacchus. Les fleurs apparaissent généralement en août - septembre. Leur parfum est très anisé. En cuisine, c'est un légume dont toutes les parties, racines, feuilles et graines, sont comestibles. Son goût est proche de celui de l'anis et souvent associé au poisson. On peut le consommer cru (en salade) ou cuit. Il entre également dans la fabrication de certaines liqueurs, conservateurs ou aromates d'usage domestique.
Photographie, Légumes, Haricot commun, Cuisine (haricots), Haricot commun -- Variétés, Primeurs, Légumes verts, Cuisine (légumes verts), Aliments, Cuisine (aliments crus), Cuisine (aliments surgelés), Aliments surgelés
Haricots verts
Barquette d'haricots verts crus. Les haricots verts sont un légume constitué par les gousses immatures du haricot commun. Ils sont commercialisés soit frais, soit surgelés, soit en conserve. Ils se mangent cuits.
Peinture, Cuisine (bière), Bière, Plantes, Botanique, Botanique -- Nomenclature, Douzième siècle, Cervoise, Hildegarde de Bingen (sainte, 1098-1179), Houblon
Houblon grimpant
Planche botanique n°294 de l'Atlas des Plantes de France de Masclef, 1894 : Houblon grimpant (Humulus lupulus). Le houblon grimpant est une plante herbacée vivace grimpante de la famille des Cannabaceae. Elle est parfois appelée couleuvrée ou vigne du Nord. Humulus provient du nom slave khmel' (хмель) (utilisation du houblon pour la préparation des bières dans le Caucase). Les Romains, croyant que le houblon suçait la sève des arbres sur lesquels il grimpait, l'appelèrent lupulus (« petit loup »). Le houblon sauvage semble avoir eu autrefois une certaine importance pour les forestiers. Les archives conservent en effet des témoignages d'amendes données à des personnes ayant coupé du houblon en forêt sans « licence » (sans autorisation). Hildegarde de Bingen (1098-1179) découvrit les vertus aseptisantes et conservatrices du houblon (ainsi que son amertume). Il permettait ainsi à la bière de se conserver mieux et plus longtemps. Auparavant, un mélange d'herbes et d'épices était utilisé pour fabriquer ce que l'on appelait alors la cervoise.
Gravure, Alimentation, Pommes de terre, Cuisine (pommes de terre), Dix-huitième siècle, Femmes écrivains françaises, Livres de cuisine
La Cuisinière républicaine
Couverture du livre de Mme Mérigot, "La Cuisinière républicaine", paru en 1794 à Paris. La Cuisinière républicaine (titre complet : "La Cuisinière républicaine, qui enseigne la manière simple d’accomoder les pommes de terre, avec quelques avis sur les soins nécessaires pour les conserver") est un livre de cuisine entièrement consacré à la pomme de terre, paru en l'an III du calendrier républicain (1794-1795) à Paris, chez Mérigot jeune. Son auteur est une femme, veuve d'un libraire, Madame Mérigot, dont la biographie est mal connue.Cet ouvrage de 42 pages est le premier livre de recettes culinaires en langue française écrit par une femme, et le premier consacré exclusivement à la pomme de terre. Il compte au total 31 recettes à base de pomme de terre dont cinq sucrées, parmi lesqelles la première recette publiée de gâteau aux pommes de terre, dénommé « Gâteau économique ».
Photographie, Crustacés, Aliments, Cuisine (fruits de mer), Fruits de mer, Langoustes, Produits de la pêche -- Conservation, Produits de la pêche -- Transformation
Langoustes
Les Palinuridae forment une famille de crustacés décapodes, tous comestibles, plus connus sous le nom de langoustes, même si en France le terme langouste désigne plus particulièrement la Langouste rouge.
Gravure, Alimentation, Dix-septième siècle, Cuisine, Confitures -- Recettes, Conserves -- Recettes, Livres de cuisine
Le confiturier
Traité de confiture ou le nouveau et parfait confiturier (1689) publié à Paris, chez Thomas Guillain, sur le Quay des Augustins, à la descente du Pont-neuf, à l'Image S. Loüis. M.DC.LXXXIX. Avec Privilège du Roy.
Nectarine Blanche
a nectarine (produite par le Prunus persica nucipersica) est une variété de pêche (Prunus persica) issue d'une mutation naturelle du pêcher1. La différence principale est l'absence de duvet sur la nectarine qui a une peau lisse et brillante.
Photographie, Fruits, Confitures, Gelées (confiserie), Drupes, Néflier, Aliments, Cuisine (fruits), Nèfles
Nèfle
La nèfle est le fruit du néflier commun (Mespilus germanica). Certains la trouvent peu appétissante, et il paraît préférable de la consommer cuite. Elle peut aussi servir à faire des confitures ou des compotes ou du ratafia. La récolte des fruits intervient assez tard, généralement en octobre (cela se fait au début de l'été dans le Sud de la France), après les premières gelées. Les fruits doivent être conservés plusieurs semaines dans un local aéré, jusqu'à l'amollissement de la pulpe qui les rend consommables.
Oseille maritime
Planche botanique N°278 de l'Atlas des Plantes de France de Masclef, 1894 : Oseille (Rumex maritimus). Plante cultivée comme plante potagère pour ses feuilles comestibles, qui ressemblent à celles de l'épinard. Elle est utilisée en cuisine (notamment pour en faire une soupe). Sa saveur est acidulée. Une fois cuisinée, elle ne se conserve pas au réfrigérateur. Il convient de la consommer rapidement ou de la congeler. En argot, l'oseille sert à désigner l'argent.
Ouvre-boîte
Ouvre-boîte métallique moderne, c'est l'ouvre-boîte le plus répandu actuellement : système à deux molettes, l'une crantée et l'autre coupante, également monté sur les ouvre-boîte électriques.
Photographie, Fruits, Confitures, Prunes, Gelées (confiserie), Jus de fruits, Drupes, Aliments, Cuisine (fruits), Fruits -- Conservation
Prunes
La prune est le fruit du prunier. Il s'agit d'un fruit à noyau (sur le plan botanique, c'est une drupe), à peau fine, voire transparente dans certaines variétés, à chair sucrée et juteuse. Sa forme est généralement sphérique, plus ou moins allongée, sa couleur varie du jaune clair au violet foncé (couleur prune).
Springerle cuit
À partir d'œufs, de sucre en poudre, de farine fine, de graines d'anis, de zeste de citron et de levure chimique (ou de bicabonate de soude), on obtient une pâte qu'on refroidit avant de l'abaisser sur environ 0,5 cm d'épaisseur. Le moule à Springerle enfariné (s'il est en bois) est pressé sur la pâte et les petits fours sont découpés à l'aide d'un couteau ou d'une roulette à pâtisserie. Il faut laisser reposer les Springerles ainsi obtenus pendant au moins 24 heures afin qu'ils sèchent et mouiller leurs pieds (leurs dessous) avant de les poser sur une tôle beurrée parsemée de graines d'anis pour une cuisson à 160 °C (320 °F). Ainsi, en fin de cuisson, le Springerle typiquement développe des "pieds" (qu'on appelle "fuesslé" en alémanique badois et alsacien) sur lesquels il semble reposer. Ordinairement les fuesslés dorés apparaissent au bout de 15 minutes de cuisson et sont le signe que la cuisson est terminée. Il fait laisser refroidir sur une claie à pâtisserie et les entreposer dans une boîte en métal avec une tranche de pomme pendant 4 semaines afin qu'ils développent une consistance propre à la consommation. Anciennement, on en conservait pendant toute l'année avant d'en préparer une nouvelle fournée.
Photographie, Chocolat, Cuisine (chocolat), Bretagne (France), Chocolaterie, Nantes (Loire-Atlantique) -- Château des ducs de Bretagne, Carrés au chocolat (cuisine), Publicité commerciale, Amieux frères
Statue en chocolat d'Amieux Frères
Statue vantant "Amieux Frères", photo prise au Musée du château des ducs de Bretagne de Nantes. Ce sont les fils de Jean-Maurice Amieux, Louis (1867-1936) et Maurice (1871-1944), qui lancent la marque "Amieux Frères". En 1900, la société possède onze usines en Bretagne et en Vendée et emploie 4000 ouvriers. À cette époque, Amieux Frères commence la diversification de ses activités (confitures et chocolats Amieux et St Clair, moutardes, saumures, charcuterie, foie gras). En 1923, ils rachètent l'usine Colin, ancien grenier à sel, et y fondent un musée technique et rétrospectif de la conserve devenu Musée des Salorges, détruit en 1943 et installé ensuite dans le château des ducs de Bretagne. Source : http://fr.wikipedia.org/wiki/Maurice-%C3%89tienne_Amieux
Photographie, Fruits, Étalage, Fruits -- Conservation, Agriculture biologique, Colombie-Britannique (Canada), Vancouver Island (Canada), Produits commerciaux -- Étalage, Produits biologiques (aliments), Cuisine canadienne (Canada) -- Canada -- Colombie-Britannique, Fruits -- Qualité, Fruits -- Variétés
Vitrine de magasin bio à Vancouver
Vitrine de magasin bio à Tofino, île de Vancouver (Colombie-Britannique, Canada).